Wenn man die EXIF-Informationen aus der "WINXP"-Gruppe lesen will, kann es sein das man das Decodieren vom Standartwert "ISO-8859-15" auf "UTF-8" umstellen muss. Das geschieht in der php.ini oder einfacher im Quellcode:

<?php
ini_set('exif.encode_unicode', 'UTF-8');

$exif = exif_read_data('TEST.JPG', 0, true);
echo $exif['WINXP']['Title'];
?>

Ein nützlicher Link zum Thema EXIF:
http://www.sno.phy.queensu.ca/~phil/exiftool/TagNames/EXIF.html